• Categoria: receitas, sobremesa
6 de March de 2012
Essa é uma das minhas receitas prediletas de mousse de chocolate. Um pouco diferente, é verdade, mas vale a pena testar.
Mas tem um porém, mousse para fazer e servir na hora.
Outro truque é a escolha dos ingredientes. Eu sempre digo que 80% do sabor da comida é a escolha de ingredientes bons e frescos. Então invista num bom chocolate, um bom azeite e claro, use creme de leite fresco. Nada de caixinha ou latinha, viu?
Ingredientes:
150 g de chocolate amargo (mínimo de 60% de cacau)
250 ml de creme de leite - batido em chantilly, sem açucar
100 ml de azeite extra-virgem
Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho mario ou no microo-ondas.
Uma vez derretido o chocolate, acrescente aos poucos o azeite, batendo sempre com o fouet.
Quando começar a esfriar (a temperatura exata é 42°C), acrescentar o creme de leite batido.
Misturar bem e servir.
Uma dica, coloque por cima da mousse, logo antes de servir, uma pitada de flor de sal. Confia em mim, você não vai se arrepender.
Ahhhh, não sabe o que é um fouet? Aqui ó:
• Categoria: receitas
29 de August de 2011
Tem coisa mais gostosa do que café com pão e manteiga? Eu sei que meu amigo Márvio adora.
E só por causa disso que resolvi ensinar como se faz manteiga em casa. Quem sabe ele até não se anima de aprender a cozinhar?
E você? Topa testar e vir aqui me contar depois? O processo todo dura 10 minutos no máximo, rapidinho. =)
Quem gosta de fazer sobremesa, já fez manteiga e nem sabe disso. Lembra quando você estava lá, todo feliz, batendo chantilly para aquela receita maravilhosa de mousse de chocolate? Aí você se distraiu por dois segundos e BAM. Aquele chantilly todo fofinho, que tinha duplicado de volume e parecia uma nuvem, de repente estava sem volume, amarelado, meio talhado e com um líquido esbranquiçado no fundo. Rá! Você acabou de fazer manteiga. Mas não é só isso, então vamos ao passo a passo da receita?
1. Você vai precisar de creme de leite fresco, nada do de latinha ou caixinha. Nunca. Dê preferência ao creme mais com o maior teor de gordura que você conseguir. Deixe à temperatura ambiente. O ideal é que atinja 20°C. (1 xícara de creme e rende aproximadamente 1/2 xícara de manteiga)
2. Para esse processo você pode usar uma tigela e um fouet (não aconselho, a não ser que você queira substituir a malhação da semana), um multiprocessador de alimentos, batedeira ou até mesmo seu liquidificador.
3. O creme vai passar do ponto de chantilly, ou seja, vai crescer para depois diminuir de volume, já formando a manteiga. Quando começar a amarelar, diminua a velocidade, ou então vai ser manteiga na cozinha inteira, vai por mim.
4. Neste ponto você vai ter um creme meio talhado e amarelo em cima e um líquido esbranquiçado em baixo do seu recipiente. Este líquido é o que chamamos de buttermilk, ou seja, o soro, o resíduo da fabricação da manteiga. Escorra o soro, mas não o descarte. se você gosta de cozinhar, fica ótimo para usar em crepes, panquecas, waffles, muffins.
5. O próximo passo é lavar a manteiga, para retirar todo resíduo do soro, aumentando assim a durabilidade da sua manteiga. Com a manteiga ainda na batedeira, coloque água gelada (importante, para não derreter) e bata por alguns segundos. Descarte a água e repita este processo até que a água saia limpa. Eu por exemplo repeti 5 vezes, usando um coador para retirar todo o soro, sempre pressionando a manteiga com uma colher. Caso você for usar toda a manteiga em até 24 horas, pode pular esta etapa.
6. Adicione o sal e misture bem. O sal além de dar mais sabor, ajuda na preservação.. Guarde na geladeira ou no freezer por até 3 meses.
ps. não liguem para a qualidade das fotos, está nos meus planos comprar uma máquina decente e aprender a fazer fotos de comida.
ps2. E já sabem, tem dúvida? Se atolou fazendo a manteiga? Manda email para comofaz@bemy.com.br
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